Rocher des Violettes

Le Grand Poirier - Blanc - 2015

€32,00 

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Ouvrir l'image dans le diaporama, LE GRAND POIRIER 2015 MOELLEUX - Les vins de Balthazar

Description

AOP MONTLOUIS SUR LOIRE

Chenin demi-sec

Accords Mets et Vin : Poissons en sauces – Viandes Blanches crémées. Température de service : 12 C°.
Garde : 15 Ans.

Carte d'identité

AOP MONTLOUIS SUR LOIRE

Millésime 2015

Cépage : Chenin Blanc

Viticulture : Bio certifié Ecocert

 

Situation : En Touraine, entre les rives de la Loire et du Cher.
Sur la commune de Saint Martin Le Beau, 11ha en Montlouis sur Loire et

3ha en Touraine.
Parcelle : Le Grand Poirier.

Terroir : Argilo calcaire, sol de Bournais.

Cépage : Chenin.

Âge des vignes : 65 ans.

Vinification : Fermentation et élevage de sept mois en cuve inox. Sucre résiduel 60gr/L.

Mode de culture : Taille cordon de Royat - Sol travaillés - Vendanges manuelles.

Rendements : 25 hl/ha.
Densité : 7000 pieds / hectare.
Alcool : 13 % alc./vol.
Accord Mets et Vin : Époisses – Tarte tatin. Température : 12 C°.
Garde : 30 Ans.

À propos du vigneron

LE ROCHER DES VIOLETTES

Le vignoble s’étend sur 13 hectares dont 9 hectares en AOC Montlouis et 4 hectares en AOC Touraine, sur la commune de Saint-Martin le Beau, sur le versant nord de la vallée du cher, un petit village proche de Montlouis-sur-Loire. La culture de la vigne est conduite de façon très raisonnée sans apports d’engrais ni de produits chimiques de synthèses. Une taille en cordon permet de maintenir les rendements à environ 30 hectolitres par hectares. Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies et de limiter l’oxydation. En 2009, la certification d’Agriculture Biologique est demandée. La cave datant du XVème siècle est située dans des anciennes carrières d’extractions de tuffeau, creusée à même la roche, au cœur de la ville d’Amboise.