LE ROCHER DES VIOLETTES
Le vignoble s’étend sur 13 hectares dont 9 hectares en AOC Montlouis et 4 hectares en AOC Touraine, sur la commune de Saint-Martin le Beau, sur le versant nord de la vallée du cher, un petit village proche de Montlouis-sur-Loire. La culture de la vigne est conduite de façon très raisonnée sans apports d’engrais ni de produits chimiques de synthèses. Une taille en cordon permet de maintenir les rendements à environ 30 hectolitres par hectares. Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies et de limiter l’oxydation. En 2009, la certification d’Agriculture Biologique est demandée. La cave datant du XVème siècle est située dans des anciennes carrières d’extractions de tuffeau, creusée à même la roche, au cœur de la ville d’Amboise.
